Si te consideras un viajero foodie, los mariscos pueden convertirse en tu brújula gastronómica: donde hay costa, hay tradición, técnica y sabor. Pero quizá te preguntes cómo reconocer la frescura, cuáles son los platos imprescindibles, qué tan picantes son en ciertos países o si es seguro comerlos crudos. Aquí encontrarás una guía práctica y sabrosa para elegir bien y disfrutar aún más: Saborea mariscos típicos del mundo y conoce cómo se preparan en cada cultura. Sigue leyendo para planear tu próxima ruta de sabores marinos, desde un lobster roll en Nueva Inglaterra hasta unos spaghetti alle vongole frente al Tirreno.
Esta guía reúne platos icónicos de crustáceos y moluscos —camarones, cangrejos, langosta, almejas, mejillones, percebes, pulpo y calamar— con sus métodos de preparación, notas de sabor, maridajes y consejos de etiqueta local. Además, incluimos recomendaciones de seguridad alimentaria y sostenibilidad para que tu experiencia sea deliciosa y responsable.
Cómo identificar mariscos frescos y comer con seguridad en tus viajes
- Señales de frescura: aroma limpio a mar (nunca amoniacal), conchas de moluscos bien cerradas o que se cierran al tocar; carne firme y húmeda; ojos brillantes en crustáceos enteros. El hielo debe verse abundante y limpio.
- Cadena de frío y calor: consume mariscos crudos solo en lugares con alta rotación y reputación. En climas muy cálidos, prioriza preparaciones bien cocidas.
- Temporada y origen: pregunta por la procedencia y la temporada. Muchos destinos tienen vedas; respétalas para proteger el ecosistema y disfrutar mejor la calidad.
- Sostenibilidad: busca sellos como MSC/ASC o pregunta por pesca responsable. Evita especies sobreexplotadas; por ejemplo, el caracol reina (concha) y algunas conchas negras pueden tener restricciones locales.
- Alergias y contaminación cruzada: informa siempre al personal si eres alérgico a crustáceos o moluscos. Pide que usen utensilios separados.
- Picor y condimentos: en países del sudeste asiático el picante puede ser intenso. Di “mild” o “no spicy” si es necesario; en Tailandia “mai phet” (no picante) puede ayudarte.
- Higiene y agua: evita mariscos crudos en puestos sin refrigeración o en destinos con dudas sobre la potabilidad del agua (afecta a lavados y hielo).
- Maridajes seguros: cítricos, cervezas ligeras, vinos blancos jóvenes, sake, sidra seca o tés fríos limpian el paladar y realzan el sabor sin opacarlo.
Asia: umami marino en mil técnicas
Japón: sushi y sashimi de mariscos (uni, ebi, tako, ika, hotate)
En Japón, los mariscos brillan por su pureza. El uni (erizo) aporta cremosidad y yodo; el ebi (gamba/camarón) puede servirse crudo (ama-ebi) o cocido; tako (pulpo) y ika (calamar) aportan textura; hotate (vieira) es dulce y mantequillosa. Se sirven sobre arroz avinagrado (nigiri) o solo como sashimi.
Cómo se prepara: limpieza meticulosa, corte preciso y arroz sazonado con vinagre. El equilibrio entre temperatura del arroz y frío del marisco es clave.
Dónde probar: mercados como Toyosu (Tokio) o puestos de sushi de barra en Osaka y Sapporo. Pide por pieza para explorar variedades.
Consejo: moja ligeramente el marisco en la soja (no el arroz) y evita inundarlo. Un sake seco o té verde complementan bien.
Singapur: chili crab
El chili crab es un cangrejo entero en salsa espesa de tomate, chile, ajo y jengibre, con toques dulces. Se come con las manos y mantou (panecillos) para aprovechar la salsa.
Cómo se prepara: el cangrejo se saltea y guisa en la salsa hasta que la carne queda jugosa y la salsa, brillante.
Dónde probar: restaurantes a la orilla del río o centros hawker famosos como Newton Food Centre.
Consejo: pide guantes si no quieres mancharte. Una lager fría equilibra el picante.
Tailandia: tom yum goong
El tom yum goong es una sopa ácida y picante con camarones, hierba limón, galanga, hojas de lima kaffir, chile y limón. Es fragante, ligero y vibrante.
Cómo se prepara: un caldo aromático al que se añaden camarones al final para evitar sobrecocción.
Dónde probar: puestos callejeros en Bangkok y restaurantes locales en Chiang Mai.
Consejo: pregunta el nivel de picante: mai phet (no picante), phet nit noi (poco picante).
Corea del Sur: haemul pajeon
El haemul pajeon es un pancake salado de cebollas largas y mariscos mixtos (calamar, almejas, camarón). Crujiente por fuera y tierno por dentro.
Cómo se prepara: masa ligera con harina y huevo; se dora en sartén y se acompaña con salsa de soja, vinagre y gochugaru.
Dónde probar: mercados como Gwangjang (Seúl).
Consejo: marida con makgeolli (vino de arroz ligeramente espumoso).
Filipinas: kinilaw na hipon
El kinilaw na hipon es camarón “cocido” en vinagre de coco con cebolla, jengibre, chile y a veces leche de coco.
Cómo se prepara: marinado breve en vinagre altamente ácido y muy fresco. Se sirve al momento.
Consejo de seguridad: cómelo solo en sitios de confianza con excelente rotación y frío constante.
Europa: tradición marinera y técnica
España: paella de mariscos
La paella de mariscos combina arroz con fumet de pescado, azafrán, calamares, gambas, mejillones y almejas. Buscas un socarrat equilibrado y granos sueltos.
Cómo se prepara: sofrito, arroz perla o bomba, caldo potente y cocción sin remover. Los mariscos se agregan con tiempos escalonados.
Dónde probar: Valencia, Castellón o restaurantes especializados con paella a la leña.
Consejo: evita paellas “para turistas” preparadas en minutos; una auténtica tarda no menos de 25–30 minutos.
Francia: plateau de fruits de mer y moules marinières
El plateau de fruits de mer es una bandeja fría con ostras, camarones, buey de mar, caracoles de mar y más, servido con limón y mignonette. Las moules marinières son mejillones al vapor con vino blanco, chalota y perejil.
Cómo se prepara: producto ultra fresco, apertura a la minuta y cocción breve para los mejillones.
Dónde probar: Normandía, Bretaña y la costa atlántica.
Consejo: las conchas de mejillón pueden servir de pinza para comer otros; acompaña con frites y un Muscadet frío.
Italia: spaghetti alle vongole
Los spaghetti alle vongole son un ícono napolitano: almejas salteadas en aceite de oliva con ajo, vino blanco, perejil y a veces tomate cherry.
Cómo se prepara: cocción en salteado rápido; el agua de mar de las almejas emulsiona con el aceite para formar la salsa.
Dónde probar: Nápoles, Sorrento y la costa amalfitana.
Consejo: pide bianco (sin tomate) si prefieres el sabor más puro de la almeja.
Portugal: arroz de marisco y percebes
El arroz de marisco es caldoso e intenso, con camarones, mejillones, almejas y a veces bogavante. Los percebes son un manjar atlántico de textura firme y sabor profundo a mar.
Cómo se prepara: caldo rico, arroz carolino y cocción suave; los percebes se escaldan brevemente en agua de mar.
Dónde probar: Costa de Setúbal, Peniche o la costa alentejana.
Consejo: los percebes se pelan con cuidado para no salpicar; acompaña con Vinho Verde.
Grecia: pulpo a la parrilla
El pulpo a la parrilla se macera y se cocina lentamente antes de dorarlo al carbón. Se sirve con aceite de oliva, limón y orégano.
Cómo se prepara: ablandado previo (a veces en vino o con métodos tradicionales), luego brasa para caramelizar.
Dónde probar: islas Cícladas como Naxos o Paros.
Consejo: pide októpodi psitó y acompaña con ouzo o vino asyrtiko.
América: cítricos, salsas y costa infinita
Perú: ceviche mixto con pulpo y calamar
El ceviche mixto combina pescados y mariscos como pulpo y calamar, “cocidos” en limón con ají limo, cebolla morada y cilantro. Fresco y punzante.
Cómo se prepara: marinado corto (minutos), leche de tigre bien fría y producto del día.
Dónde probar: cebicherías de Lima, Callao y Trujillo.
Consejo: pide la picardía “al punto” si no toleras el ají muy fuerte; acompaña con chicha morada o una cerveza rubia.
México: aguachile de camarón
El aguachile es camarón crudo marinado en jugo de limón con chile serrano o habanero, pepino y cebolla morada. Es picante, herbáceo y refrescante.
Cómo se prepara: licuado de limón, chile y cilantro que se vierte sobre el camarón; se sirve al instante.
Dónde probar: Sinaloa, Nayarit y Baja California.
Consejo: pregunta por “picor medio” y pide totopos o galletas saladas para acompañar.
Estados Unidos (Nueva Inglaterra): lobster roll
El lobster roll es un pan tipo brioche tostado con mantequilla, relleno de carne de langosta: estilo Connecticut (caliente con mantequilla) o Maine (frío con mayonesa).
Cómo se prepara: cocción precisa de la langosta para que quede dulce y firme; el pan se dora con mantequilla.
Dónde probar: puertos de Maine, Boston y Cape Cod.
Consejo: acompaña con limonada, coleslaw y papas; un blanco ligero como un Sauvignon Blanc funciona bien.
Brasil: moqueca de camarão
La moqueca de camarão es un guiso bahiano con leche de coco, dendê (aceite de palma), tomate, pimiento y cilantro.
Cómo se prepara: sofrito aromático, leche de coco y cocción justa del camarón para evitar que se endurezca.
Dónde probar: Salvador y la costa de Bahía.
Consejo: se sirve con arroz blanco y farofa; equilibra el dendê con una caipiriña cítrica.
Chile: chupe de jaiba
El chupe de jaiba es un pastel cremoso de carne de cangrejo con pan remojado en leche, queso, cebolla y toques de merkén.
Cómo se prepara: la jaiba se integra en una mezcla cremosa y se gratina.
Dónde probar: Valparaíso y caletas del litoral central y sur.
Consejo: ideal con un Chardonnay con madera moderada.
África y Oriente Medio: brasas, especias y mares intensos
Mozambique: camarão peri-peri
El camarão peri-peri se marina con chiles africanos, ajo, limón y aceite; se asa a la parrilla para un sabor ahumado y picante.
Cómo se prepara: marinado breve y fuego fuerte para sellar sin resecar.
Dónde probar: Maputo y la costa de Inhambane.
Consejo: acompaña con coco rallado y arroz; cerveza local tipo lager para bajar el picante.
Turquía: midye dolma
Las midye dolma son mejillones rellenos de arroz especiado con piñones, canela y pimienta, servidos con limón.
Cómo se prepara: se sofríe el arroz con especias, se rellena el mejillón y se cuece suavemente.
Dónde probar: puestos callejeros de Estambul, especialmente de noche.
Consejo: exprime limón generoso y verifica que se mantengan en hielo.
Túnez y Marruecos: gambas/sepia a la chermoula
La chermoula es un adobo de cilantro, perejil, ajo, comino, pimentón y limón. Con gambas o sepia a la plancha, aporta frescor herbal y especiado.
Cómo se prepara: marinado corto y plancha muy caliente; la sepia debe quedar tierna.
Dónde probar: mercados costeros de Túnez, Essaouira y Agadir.
Consejo: pide pan plano para “limpiar” el plato y un té a la menta frío.
Sudáfrica: curry de mejillones del Cabo
En la costa del Cabo se preparan mejillones con curry suave de leche de coco, cúrcuma y jengibre.
Cómo se prepara: se abren al vapor y se bañan en la salsa especiada.
Dónde probar: Ciudad del Cabo y alrededores, bistrós con producto local.
Consejo: un Chenin Blanc sudafricano marida de maravilla.
Oceanía: mares puros, sabores limpios
Australia: Moreton Bay bug a la parrilla
El Moreton Bay bug es una langosta chata (slipper lobster) de carne dulce. A la parrilla, con mantequilla de hierbas y limón, es todo sutileza.
Cómo se prepara: se abre por la mitad, se unta con mantequilla y se asa brevemente.
Dónde probar: Queensland y restaurantes de mariscos en Brisbane.
Consejo: un Semillón o Riesling seco resaltan su dulzor natural.
Nueva Zelanda: mejillones de labio verde al vino blanco
Los green-lipped mussels son grandes y carnosos, famosos por su color verde esmeralda. Al vapor con vino, ajo y perejil quedan jugosos y aromáticos.
Cómo se prepara: cocción breve hasta que se abran; nunca prolongues o quedarán gomosos.
Dónde probar: Marlborough y Havelock, “capital del mejillón”.
Consejo: pide pan crujiente para el caldo; acompaña con Sauvignon Blanc local.
Cómo pedir mariscos como un local: frases útiles
- Francés (Francia/Canadá): “Des huîtres bien fraîches, s’il vous plaît.” (Ostras bien frescas, por favor.)
- Italiano (Italia): “Vorrei spaghetti alle vongole, senza troppo aglio.” (Quisiera spaghetti alle vongole, sin demasiado ajo.)
- Portugués (Portugal/Brasil): “Tem marisco do dia? Pode ser um arroz de marisco.” (¿Hay marisco del día? Puede ser un arroz de marisco.)
- Japonés (Japón): “Osusume wa nan desu ka?” (¿Cuál recomienda?) y “Nama wa daijōbu desu ka?” (¿Es seguro crudo?).
- Thai (Tailandia): “Mai phet, k̄hxbkhun.” (No picante, gracias.)
Consejos de etiqueta, precios y maridajes
- Etiqueta: en bandejas frías europeas, usa tenacillas y toallitas de limón; en Asia sudoriental, comer con las manos cangrejo o gambas es normal. Pregunta si hay guantes.
- Precio: mariscos enteros se venden por peso; confirma si el precio es por 100 g o por pieza. En mercados, elige el producto y acuerda la cocción.
- Maridajes rápidos: ostras con vinos atlánticos (Muscadet, Albariño); platos picantes con lager o Riesling; salsas cremosas con Chardonnay sin exceso de madera; parrillas con tintos ligeros (Gamay) o sidra seca.
- Fotografía y respeto: pregunta antes de fotografiar en mercados; evita bloquear el paso de los vendedores y no manipules el producto sin permiso.
- Residuos: deposita conchas y servilletas en los recipientes indicados; en playas y caletas, deja el lugar más limpio de como lo encontraste.
